поиск

Секреты тайской кухни

Тайцы даже готовят в лодках.В кухне Таиланда причудливо смешались ароматы цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и стручкового перца – чили, а еще свежий кисло-сладкий вкус померанца – дикого апельсина-лиметты и пальмового сахара.

Важную роль в питании тайцев играет рис. Он выступает как в роли основы некоторых рецептов, так и в качестве «разбавителя» особо острых блюд. Вот примерное меню среднего тайца: завтрак - рисовый суп с яйцом или просто жареный рис. Обед: на первое - суп из риса и лапши, на второе – небольшая порция мяса или рыбы с обжаренной в масле лапшой в качестве гарнира. Причем мясо, рыба или овощи, а также приправы обычно перемешиваются с лапшой наподобие итальянских макаронных блюд.

В отличие от Китая и Японии, где предпочтение отдается соевым соусам, самая распространенная приправа в Таиланде – неострый рыбный соус. С тайским соусом карри надо знать меру: некоторые сорта его весьма жгучи. В отличие от индийского карри тайский вариант готовится быстро и получается не столь плотным, а чтобы оттенить остроту пряностей и смягчить вкус блюда, тайцы применяют кокосовое молоко.

Таиланд - страна «на воде», поэтому наравне с рисом основу рациона тайцев составляют рыба и моллюски, причем зачастую рыбу готовят целиком, с головой и хвостом, лишь предварительно почистив ее.

Из экзотики – яйцо, которое на несколько дней зарывается в землю, после чего оно приобретает зеленый цвет. Тайцам нравится…

Блюда тайской кухни.Мясо считается деликатесом и часто комбинируется с овощами, рисом, лапшой, рыбой или моллюсками и большим количеством кокосового соуса. Блюда из цыпленка менее «разбавлены» дополнительными ингредиентами, но сами цыплята в Таиланде мельче европейских. Популярны блюда из утки, особенно праздничные. Широко используются овощи, но не в качестве основы для самостоятельных блюд, а в сочетании с мясом, птицей или рыбой в составе салатов, которые едят как холодными, так и горячими, или просто подают, полив соусом.

Тайцы придают большое значение внешнему виду еды и любят создавать из фруктового или овощного гарнира своего рода «скульптуры». Обычно они едят сидя на подушечках вокруг низкого стола. Все блюда подаются одновременно и, как правило, в одной большой посуде, откуда каждый берет себе столько, сколько пожелает. В центре ставят большую чашу с рисом, вокруг нее – набор блюд различной консистенции и вкуса: мягких тушеных и хрустящих жареных, приправленных жгучим перцем чили и неострых. Помимо того, на тайском столе присутствуют холодные хрустящие салаты, чаши с соусом и по чашке бульона на каждого сидящего за столом.

При отборе блюд тайцы не придерживаются каких-либо правил и просто накладывают себе на тарелку то, что им нравится, смешивая это с рисом. Порции невелики, но можно взять добавки. В заключение обеда подаются разнообразные тропические фрукты – манго, папайя, дурианы, нарезанные тонкими ломтиками так, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько пожелает.

По материалам книги Зубарева Н.Д.

«300 блюд восточной кухни»

Фото:http://www.horizon-virtuel.com,http://www.traveljournals.net/

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика