поиск

Рис -  хлеб японца

РисРис для японца все равно что хлеб для нас. Без него он не мыслит себе жизни. Японский рис отличается повышенной клейкостью и легко слипается в кусочки, облегчая жителями Страны Восходящего Солнца пользование палочками-хаси.

Способ готовки риса в Японии отличается от принятого в Европе. Основное отличие заключается в том, что во время варки японцы не добавляют в него ни соль, ни жир, ни чего-то другого, предпочитая добавлять в него приправы непосредственно во время еды. Обычно к нему подаются остро-соленые или остро-сладкие приправы.

Во время варки рис не перемешивают и ждут, пока не выкипит вся вода.  Готовый рис должен быть на вид сухим, зернышки - мягкими и свободно отделяться друг от друга, но не рассыпаться или крошиться.

В Японии рис готовится следующим образом: на 2,5 стакана длиннозерного риса (японского, вьетнамского, китайского, краснодарского) берем 750 мл холодной фильтрованной воды. Рис тщательно промываем в нескольких водах, пока смываемая вода не станет прозрачной.

В кастрюлю с подготовленным рисом наливаем 3 стакана холодной воды и оставляем на 40 минут. Далее накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь примерно на 10 минут. Даем прокипеть рису 5 минут, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 15 минут. Затем на пару секунд даем максимальное пламя, чтобы выпарились излишки воды и выключаем огонь.

Главное – это не переварить рис и не дать ему «убежать».

Оставляем рис в закрытой кастрюле на 10-15 минут, чтобы он дошел на пару. Затем быстро снимаем и переворачиваем крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в кашу. Ждем пару минут, чтобы сошел парРисовые шарики и деревянной лопаткой осторожно перемешиваем рис со дна кастрюли наверх, чтобы он стал рассыпчатым и пушистым. Раскладываем его по тарелкам, заправляем специями и подаем к столу.

Если же вы собираетесь использовать рис для приготовления суши или роллов, то в него надо добавить соответствующий соус (на 2 кг риса): 200 г яблочного уксуса, 180 г сахара и 50 г соли немного подогреть и тщательно перемешать до полного растворения всех ингредиентов. Соус залить в рис и дать ему окончательно остыть.

 

 

 

 

 

Страница для печатиСтраница для печати
01.05.2016 В Москве зацвела сакура
Цветение сакуры
  В Японском саду Ботанического сада РАН зацвела сакура, вернее, курильская вишня и вишня Саржента, относящиеся к группе сакур. И хотя это не единственно...
22.04.2016 Ждем цветения сакуры
Сакура
Приближается ожидаемое многими москвичами цветение сакуры. Предполагается, что в этом году «Японский сад» Ботанического сада РАН (Москва) откроет св...
20.04.2016 Япония в Москве
Фото Игоря Жгилева
Если вы любите Японию, то поспешите на Гоголевский бульвар в «Фотоцентр», где 24 апреля заканчивается фотовыставка Игоря Жгилева "Неслучай...
13.04.2016 Выпил? В морг!
Тайский транспорт
  Недюжинную изобретательность проявили тайские власти в борьбе с пьяными водителями.  Вместо штрафов и лишения прав, застигнутых «на месте...
14.03.2016 Требуются ниндзя
Точите свои сюрикены –  японская префектура Аичи приглашает  на работу шестерых ниндзя!   В объявлении, написанном на японском язык...
Жемчужина дракона
Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика